Sukkerøl er et tradisjonelt brygg både på Vestlandet og i Telemark, og bryggeprosessen later til å være overkommelig for selv den ringeste kokk.
40 gram humle, tre kilo sukker, en god favn med einerbærbusk, et halvt glass maltekstrakt og gjær, er alt som skal til.
Sil og spann
På apoteket i Bø var de utsolgt for humle før jul, så det er liten tvil om at det er flere som brygger i distriktet.
På kjøkkenet lar Kari humle og eineren trekke i halvannen time hver for seg i en kjele med ti liter vann. Gryta er stappende full med grønn busk.
– Det er veldig godt å kjenne smaken av einer. Humla gir litt bitter smak, og sukkerlaken gir søtsmak på ølet, forklarer hun.
Etter at humlen og einer er ferdig trukket, siles de, og vannet går i et spann. Deretter lages sukkerlake av to kilo sukker og rundt ti liter vann. Den siste kiloen med sukker brunes.
– Både for fargen og smaken sin skyld, forklarer Kari.
Alt helles så over i melkespannet og man tilsetter maltekstrakt. Når blandingen er nærmere 37 grader, har man i 50 gram gjær, og prosessen er i gang.
Må stå kaldt
– Det er viktig at spannet står varmt i et døgn, gjerne på varmekabler. Da jeg var liten pleide vi å sette den inntil ovnen med et teppe rundt, husker Kari.: Etter 24 timer i varmen, stopper hun gjæringsprosessen ved å sette brygget kaldt og fjerne gjærhatten. Etter et døgn i en kald kjeller, må brygget helles over i et annet spann for å få fjernet bunnfallet. Nok et kaldt døgn må til, og prosessen gjentas for å fjerne bunnfall på nytt. Et siste kjølig døgn gjør susen og sukkerølet er ferdig i tide til jul.
Kilde: http://touch.ostlendingen.no/Barna_er_krystallklare_____l_framfor_brus_-5-69-8317.html
